I cibi, i luoghi, le stagioni

Abstract

En
The author states that the relationship between territory, food, calendar, knowledge and practices locally acquired about production and consumption of food is a model that we must constantly defend and safeguard, especially in the Salento, a region rich in alimentary characteristics, which are often neglected and forgotten.
It
L’autore afferma che la relazione tra territorio, alimenti, calendario, i saperi e le pratiche localmente acquisiti di produzione e consumo dei cibi è un modello che bisogna costantemente difendere e salvaguardare, specialmente nel Salento, regione ricca di peculiarità alimentari, spesso trascurate e dimenticate.